ATAGO鹽(yan)度計(ji)在(zai)豆(dou)瓣(ban)醬成(cheng)品(pin)中的(de)應用(yong)

由(you)於我國(guo)南(nan)方(fang)沿海地區陽(yang)光(guang)充(chong)足(zu)，氣溫偏高(gao)，濕(shi)氣較大，形成(cheng)了(le)天然的(de)發(fa)酵(jiao)環(huan)境(jing)，因此(ci)廣東(dong)以(yi)及周(zhou)邊地區(qu)借鑒古法發(fa)酵(jiao)原(yuan)理(li)，衍(yan)生(sheng)出了高(gao)鹽(yan)稀(xi)態天然露曬(shai)的(de)豆(dou)醬發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)。其(qi)工(gong)藝流程(cheng)大致(zhi)如(ru)下圖壹

圖(tu)壹

調(tiao)味料中醬(jiang)料中主(zhu)要是對(dui)半成(cheng)品(pin)進行(xing)測鹽(yan)，例(li)如(ru)，配料罐(guan)是2.1噸(dun)的(de)，打(da)好壹罐(guan)，並(bing)就(jiu)對(dui)其(qi)進行(xing)抽樣檢(jian)查 ，每(mei)罐(guan)必檢(jian)，因為(wei)黃豆(dou)胚(pei)的(de)鹽(yan)度不穩(wen)定，導致(zhi)了每(mei)罐(guan)的(de)鹽(yan)度不穩(wen)定，所(suo)以(yi)每(mei)罐(guan)都(dou)要抽樣來(lai)測鹽(yan)分，基(ji)本(ben)操(cao)作(zuo)就(jiu)是稱(cheng)量(liang)20g樣品(pin)，然後煮開，冷(leng)卻(que)常(chang)溫，定容200ml，過濾，用鹽(yan)度計(ji)測量值。測量中需(xu)要註意(yi)的(de)是鹽(yan)度在(zai)多少之間(jian)，壹般(ban)采(cai)用電(dian)導式(shi)鹽(yan)度計(ji)，屈折(zhe)式(shi)鹽(yan)度計(ji)。ATAGO(愛拓)經過(guo)數顯(xian)鹽(yan)度計(ji)調(tiao)查問卷(juan)中得(de)出(chu)，在(zai)醬料質檢(jian)部門和生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，采(cai)用(yong)電(dian)導法鹽(yan)度計(ji)進行(xing)成(cheng)品(pin)抽檢(jian)和鹽(yan)度要求控制，同(tong)比滴(di)定法，測量速(su)度快，適合現場測量。

ATAGO（愛拓）PAL-Easy Salt數顯(xian)鹽(yan)度計(ji)本儀(yi)器(qi)系(xi)精密光學儀(yi)器(qi)，在(zai)使(shi)用(yong)和(he)保(bao)養中應(ying)註(zhu)意以(yi)下事(shi)項(xiang)：在(zai)使(shi)用(yong)中必須(xu)細心(xin)謹(jin)慎(shen)，嚴(yan)格(ge)按(an)說明使(shi)用(yong)，不(bu)得(de)任意松(song)動PAL--Easy SALT數(shu)顯鹽(yan)度計(ji)儀(yi)器(qi)各(ge)連接(jie)部分，不(bu)得(de)跌(die)落(luo)、碰(peng)撞(zhuang)，嚴(yan)禁(jin)發(fa)生(sheng)劇(ju)烈(lie)震(zhen)動。使(shi)用(yong)完(wan)畢後，嚴禁(jin)直接(jie)放(fang)入水中清(qing)洗(xi)，應用(yong)幹凈(jing)軟(ruan)布擦(ca)拭(shi)，對(dui)於光學(xue)表(biao)面，不(bu)應碰(peng)傷(shang)，劃(hua)傷(shang)。 儀(yi)器(qi)應(ying)放(fang)於幹燥、無(wu)腐(fu)蝕(shi)氣體的(de)地方(fang)保管(guan)。 避(bi)免(mian)零備件丟失。

測量鹽(yan)分技(ji)巧(qiao) PAL-Easy Salt 數(shu)顯鹽(yan)度計(ji)（電(dian)導法）