啤酒生(sheng)產(chan)工(gong)藝流程(cheng)可(ke)以(yi)分為制(zhi)麥(mai)、糖(tang)化(hua)、發(fa)酵(jiao)、包(bao)裝(zhuang)四個工序(xu)。現(xian)代化(hua)的啤酒廠(chang)壹(yi)般已(yi)經不再(zai)設(she)立(li)麥(mai)芽(ya)車(che)間(jian)，因(yin)此(ci)制(zhi)麥(mai)部分也將(jiang)逐(zhu)步從(cong)啤酒生(sheng)產(chan)工(gong)藝流程(cheng)中(zhong)剝(bo)離(li)。
ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)，又(you)稱(cheng)為“在線(xian)濃(nong)度(du)計(ji)”、“在(zai)線糖(tang)度(du)計(ji)”。 適(shi)合安裝(zhuang)於啤酒生(sheng)產(chan)工(gong)藝不同的工序(xu)，通過檢(jian)測(ce)溶(rong)液(ye)折(zhe)光(guang)率的原理(li)檢(jian)測(ce)可(ke)溶(rong)性(xing)固形(xing)物含(han)量(liang)。按各工(gong)序(xu)測(ce)量要求的不同(tong)，在線(xian)折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)標(biao)定(ding)成(cheng)測(ce)量Plato、Brix、巴林（Balling）、質(zhi)量(liang)百(bai)分比(bi)濃(nong)度(du)。
1、在(zai)糊(hu)化(hua)鍋(guo)中(zhong)，麥(mai)芽(ya)和(he)水(shui)經加熱(re)後(hou)沸(fei)騰，這(zhe)時天(tian)然酸(suan)將(jiang)難(nan)溶(rong)性(xing)的澱粉和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)為可(ke)溶(rong)性(xing)的麥(mai)芽(ya)提(ti)取(qu)物(wu)，稱(cheng)作“麥(mai)芽(ya)汁(zhi)”。
ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)在糊(hu)化(hua)鍋(guo)的出(chu)口管道(dao)上，在(zai)線監(jian)測(ce)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)，以(yi)維持(chi)濃(nong)度(du)穩(wen)定(ding)壹(yi)致。此(ci)工(gong)況下，建(jian)議使(shi)用壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)或(huo)高壓(ya)水(shui)自動(dong)棱(leng)鏡(jing)清洗(xi)裝(zhuang)置。
2、麥(mai)汁(zhi)過濾槽(cao)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)在(zai)被(bei)泵(beng)入煮沸鍋(guo)之(zhi)前(qian)需先在(zai)過濾槽(cao)中(zhong)去(qu)除(chu)麥(mai)芽(ya)皮(pi)殼(ke)，並(bing)加入酒花(hua)和糖(tang)。 此(ci)工(gong)序(xu)中(zhong)，需(xu)要用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)，因此(ci)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)會(hui)逐(zhu)漸降低(di)。ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)在過濾槽(cao)出(chu)口管道(dao)上，在(zai)線監(jian)測(ce)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)，並(bing)能(neng)給出(chu)信號以(yi)及(ji)時停止(zhi)沖洗(xi)，防(fang)止(zhi)過度用(yong)水(shui)。此工(gong)況下(xia)，建(jian)議使(shi)用壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)或(huo)高壓(ya)水(shui)自動(dong)棱(leng)鏡(jing)清洗(xi)裝(zhuang)置。
3、煮沸鍋(guo)在(zai)煮沸鍋(guo)中(zhong)，麥(mai)汁(zhi)被(bei)加入啤酒花(hua)並煮沸，麥(mai)汁(zhi)吸取(qu)酒花(hua)的味道(dao)散(san)發(fa)出(chu)啤酒*的芳香與(yu)苦(ku)味，並(bing)達到(dao)壹(yi)定(ding)的麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)。此(ci)工(gong)序(xu)對(dui)啤酒的品質(zhi)是(shi)至(zhi)關(guan)重要的。無需(xu)旁(pang)路系(xi)統(tong)， ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)安裝(zhuang)在煮沸鍋(guo)上(shang)，在線監(jian)測(ce)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)，並(bing)能(neng)將(jiang)濃(nong)度(du)信號反(fan)饋(kui)給PLC或(huo)DCS用於控(kong)制(zhi)。在(zai)線糖(tang)度(du)儀(yi)，可(ke)幫助(zhu)優(you)化(hua)煮沸時間(jian)、提(ti)高和(he)穩(wen)定(ding)啤酒品質(zhi)。此(ci)工(gong)況(kuang)下，建(jian)議使(shi)用壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)或(huo)高壓(ya)水(shui)自動(dong)棱(leng)鏡(jing)清洗(xi)裝(zhuang)置。
4、回旋(xuan)沈澱(dian)槽在煮沸後(hou)，加(jia)入酒花(hua)的麥(mai)芽(ya)汁(zhi)被(bei)泵(beng)入回旋(xuan)沈澱(dian)槽以(yi)去(qu)處不需(xu)要的酒花(hua)剩余物和(he)不(bu)溶(rong)性(xing)的蛋白(bai)質(zhi)。ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)在煮沸鍋(guo)的出(chu)口管道(dao)上，在(zai)線監(jian)測(ce)熱麥(mai)汁(zhi)質(zhi)量(liang)。
5、冷(leng)卻器(qi)麥(mai)汁(zhi)經過冷卻後(hou)，會(hui)被(bei)加入酵母並泵(beng)入發(fa)酵(jiao)罐。 ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)安(an)裝(zhuang)在冷卻器(qi)的出(chu)口管道(dao)上，在(zai)線監(jian)測(ce)冷卻後(hou)麥(mai)汁(zhi)質(zhi)量(liang)。
6、發(fa)酵(jiao)罐在發(fa)酵(jiao)罐中，酵母將(jiang)麥(mai)汁(zhi)中(zhong)的糖(tang)分分解(jie)為酒精(jing)和(he)二氧(yang)化(hua)碳，大(da)約(yue)壹(yi)星期後(hou)，即(ji)可(ke)生(sheng)成(cheng)“嫩啤酒”，然(ran)後(hou)再(zai)經過幾十天(tian)使(shi)其成(cheng)熟。 ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)安裝(zhuang)在發(fa)酵(jiao)罐上，即(ji)時監(jian)測(ce)總(zong)濃(nong)度(du)的變(bian)化(hua)，以(yi)監(jian)測(ce)轉化(hua)率、發(fa)酵(jiao)度和酒精(jing)含(han)量(liang)。
7、過濾機(ji)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)以(yi)後(hou)，絕(jue)大部分酵母沈澱(dian)於罐(guan)底(di)，此部分酵母需回收再(zai)利(li)用(yong)。生(sheng)成(cheng)物“嫩啤酒”被(bei)泵(beng)入熟化(hua)罐中(zhong)。在(zai)此，剩(sheng)余(yu)的酵母和不(bu)溶(rong)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)進(jin)壹(yi)步沈澱下來(lai)，使(shi)啤酒的風格逐漸成(cheng)熟。經過熟化(hua)而成(cheng)熟的啤酒在(zai)過濾機(ji)中(zhong)將(jiang)所(suo)有剩余(yu)的酵母和不(bu)溶(rong)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)濾(lv)去(qu)，就(jiu)成(cheng)為待(dai)包(bao)裝(zhuang)的清酒。 ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)安(an)裝(zhuang)在過濾機(ji)出(chu)口管道(dao)上，在(zai)線監(jian)測(ce)啤酒質(zhi)量(liang)。
8、灌(guan)裝(zhuang)分界， ATAGO（愛拓(tuo)）在線折(zhe)光(guang)儀(yi)還(hai)可(ke)安(an)裝(zhuang)在清酒罐(guan)出(chu)口，用於對(dui)於不(bu)同(tong)品種(zhong)的啤酒、或(huo)者啤酒和(he)CIP清(qing)洗液(ye)進(jin)行(xing)在(zai)線分界，並(bing)有輸(shu)出(chu)信號到(dao)DCS，方(fang)便(bian)不(bu)同品種(zhong)啤酒間(jian)的灌裝(zhuang)切換(huan)，並(bing)能(neng)降(jiang)低(di)CIP清洗(xi)造成(cheng)的啤酒損(sun)失。
