ATAGO（愛拓）豆(dou)漿濃度計(ji)在(zai)豆(dou)制品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)的應用

摘要：通(tong)過光學(xue)儀(yi)器測(ce)定(ding)豆(dou)漿濃度，當(dang)豆(dou)漿濃度小(xiao)於5.5%時(shi)，腐竹(zhu)的產(chan)率和成膜速度隨著豆(dou)漿濃度的增(zeng)加而(er)增(zeng)加，當(dang)豆(dou)漿濃度大(da)於5.5%時(shi)，腐竹(zhu)的產(chan)率和成膜速度反(fan)而(er)隨著豆(dou)漿濃度增(zeng)加而(er)降低(di)，同(tong)時(shi)腐竹(zhu)的品(pin)質(zhi)也有所下降。控(kong)制豆(dou)漿濃度為(wei)5.5%，腐竹(zhu)的產(chan)率隨漿液深度(du)的增(zeng)加而(er)增(zeng)大(da)，腐竹(zhu)的品(pin)質(zhi)交好(hao)。

關鍵詞(ci)：腐竹(zhu)、豆(dou)漿濃度、漿(jiang)液濃度值、鹵水(shui)濃度值

豆(dou)漿濃度對腐竹(zhu)產(chan)率和品(pin)質(zhi)的影(ying)響

豆(dou)漿是(shi)壹(yi)種(zhong)復雜的分(fen)散(san)體(ti)系(xi)，含(han)有大(da)量蛋白質(zhi)和脂肪(fang)以及(ji)少(shao)量無機(ji)鹽(yan)和糖類，其中(zhong)對豆(dou)漿性(xing)質(zhi)起(qi)決定(ding)作(zuo)用(yong)的是(shi)蛋白質(zhi)膠體，在低(di)濃度時(shi)，蛋白質(zhi)含(han)量較低(di)，蛋白含(han)量餓(e)多(duo)少(shao)決定(ding)了(le)單(dan)位體積豆(dou)漿的腐竹(zhu)產(chan)量高(gao)低(di)，所(suo)以(yi)豆(dou)漿濃度增(zeng)大(da)，蛋白含(han)量變(bian)大(da)，產(chan)率也隨著增(zeng)大(da)。但當(dang)濃度增(zeng)大(da)到壹(yi)定(ding)值後(hou)，隨著豆(dou)漿表面(mian)水(shui)分(fen)的蒸(zheng)發(fa)，特別是在(zai)後(hou)期，豆(dou)漿進壹步(bu)濃縮(suo)，豆(dou)漿內(nei)離子(zi)強度(du)顯(xian)著增(zeng)大(da)，抑制了(le)大(da)豆(dou)蛋白的解離作用(yong)，大(da)豆(dou)蛋白也就無法神(shen)展(zhan)開(kai)，在豆(dou)漿表層就不(bu)能(neng)形成蛋白質(zhi)網絡結(jie)構(gou)，從(cong)而(er)也就無法成膜，zui終(zhong)導致產(chan)率降低(di)，大(da)大(da)影響產(chan)期和豆(dou)漿質(zhi)量問(wen)題(ti)。這種(zhong)現(xian)象在(zai)豆(dou)漿濃度為(wei)11.5%時(shi)表現(xian)的更(geng)為(wei)明(ming)顯(xian)，zui終導致無法形(xing)成腐竹(zhu)。

   豆(dou)漿濃度計(ji)是(shi)根據豆(dou)漿濃度與(yu)折射(she)率的對應關系(xi)而(er)設(she)計(ji)的光(guang)學(xue)儀(yi)器，可測(ce)量豆(dou)汁濃度（0-20%）和豆(dou)漿的糖度（0-32%），產(chan)品(pin)測(ce)量準確(que)，操作簡(jian)單，數(shu)字顯(xian)示豆(dou)漿濃度數(shu)據，自(zi)動(dong)溫(wen)度(du)補(bu)償(chang)，經(jing)濟實(shi)用，可以方(fang)便的控(kong)制豆(dou)漿的味(wei)道(dao)以(yi)及(ji)甜(tian)度(du)，是(shi)豆(dou)制品(pin)加工行業(ye)以(yi)及(ji)食堂(tang) 、豆(dou)漿廠(chang)、飯(fan)店(dian)餐(can)廳(ting)的*工(gong)具(ju)。

本儀(yi)器(qi)是(shi)精(jing)密光(guang)學(xue)儀(yi)器，在(zai)使(shi)用和保養中(zhong)應註(zhu)意(yi)以(yi)下事(shi)項：

1.在使(shi)用中(zhong)必須細心謹慎(shen)，嚴格(ge)按(an)說(shuo)明使(shi)用，不(bu)得任意(yi)松(song)動儀(yi)器各(ge)連接(jie)部分(fen)。

2.使(shi)用完(wan)畢(bi)後(hou)，可以直(zhi)接(jie)放入(ru)水中(zhong)清洗，並且幹凈(jing)軟(ruan)布(bu)搽拭，對於光(guang)學(xue)棱(leng)鏡(jing)表面(mian)，不(bu)應碰(peng)花(hua)或(huo)者(zhe)劃(hua)花(hua)。

3.儀器(qi)應放於(yu)幹燥(zao)、無腐蝕(shi)氣體(ti)的地(di)方(fang)保管。

4.儀(yi)器售後(hou)維修(xiu)，避(bi)免(mian)零(ling)備(bei)件丟。

ATAGO（愛拓）豆(dou)漿濃度計(ji)成功(gong)應用的案(an)例(li)：

廣(guang)州(zhou)市花(hua)都區(qu)梯面(mian)花(hua)泉豆(dou)類食品(pin)廠(chang)

四(si)川徽記(ji)豆(dou)匠食品(pin)有(you)限(xian)公司(si)
永(yong)和大(da)王連(lian)鎖(suo)店(dian)

南(nan)寧新(xin)食記(ji)食品(pin)有(you)限(xian)公司(si)

博(bo)羅縣浮(fu)仙(xian)羅浮(fu)山(shan)特(te)產(chan)有限(xian)公司(si)
廣東開(kai)平味(wei)事(shi)達(da)（集(ji)團）股(gu)份有限(xian)公司(si)

山西漪汾飲(yin)料食品(pin)有(you)限(xian)公司(si) 等等

如欲了(le)解新(xin)產(chan)品(pin)測(ce)量方(fang)案(an)，我(wo)們(men)將(jiang)熱(re)情(qing)提供(gong)完(wan)整(zheng)、快(kuai)速的現(xian)場(chang)分(fen)析(xi)試用，請點擊(ji)這裏(li)。

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