ATAGO（愛拓(tuo)）鹽(yan)度計協助調味(wei)醬(jiang)料(liao)的(de)鹽(yan)度配(pei)制(zhi)檢測(ce)方法

摘(zhai) 要(yao) 

論(lun)述(shu)了(le)方便食品(pin)粉(fen)狀(zhuang)調味(wei)料(liao)基(ji)本(ben)特(te)性、配(pei)方的設(she)計步(bu)驟和(he)配(pei)制(zhi)過(guo)程中必(bi)須註(zhu)意(yi)的(de)問(wen)題(ti)。

關鍵詞    粉(fen)狀(zhuang)調味(wei)料(liao)   風(feng)味(wei) 配(pei)制(zhi)

壹(yi)、實(shi)驗(yan)目(mu)的與(yu)要(yao)求

了(le)解(jie)成品(pin)粉(fen)狀(zhuang)調味(wei)料(liao)的(de)檢測(ce)內容，掌握檢測(ce)指標(biao)的測定方法

二(er)、基本(ben)原(yuan)理(li)

1.      鹽(yan)的種類 

電導率鹽(yan)度計是測(ce)量(liang)溶液(ye)的導(dao)電率(lv)性來(lai)確(que)定它(ta)的(de)鹽(yan)分(fen)。在(zai)所給的(de)溶液(ye)中(zhong)，鹽(yan)度zui初(chu)的(de)定(ding)義(yi)是(shi)壹(yi)個(ge)的溶液(ye)重(zhong)量中所含(han)溶解鹽(yan)的質(zhi)量(liang)。近年來(lai)，測量(liang)鹽(yan)分(fen)的(de)方法是密度和(he)電導(dao)率。

2.      鹽(yan)的濃(nong)度 

因(yin)為光(guang)線從壹(yi)種(zhong)介質(zhi)進(jin)入另壹(yi)種(zhong)介質(zhi)時(shi)會(hui)產生折射(she)現(xian)象，且(qie)入(ru)射(she)角正(zheng)弦之比恒為(wei)定(ding)值，此(ci)比值(zhi)稱(cheng)為折(zhe)光(guang)率。利用鹽(yan)溶液中可溶性物質(zhi)含(han)量與(yu)折光(guang)率在(zai)普通環境(jing)下成正(zheng)比例(li)，可(ke)以測定(ding)出鹽(yan)溶液的折光(guang)率，這樣(yang)鹽(yan)度計/折射(she)儀(yi)就求算出鹽(yan)的濃(nong)度。

三、理(li)化(hua)檢驗(yan)

測(ce)量環境(jing)：26度

測(ce)量(liang)工(gong)具：PAL-3糖(tang)度計，ES-421鹽(yan)度計

輔助工具：天(tian)平，移液(ye)器(qi)

1. 樣(yang)品(pin)：醬(jiang)料(liao)

按(an)照(zhao)ES-421鹽(yan)度計的設(she)計規定(ding)，因(yin)本(ben)粉(fen)狀(zhuang)調味(wei)醬(jiang)料(liao)Brix已經(jing)超(chao)過(guo)6%的(de)濃(nong)度，需(xu)要(yao)先(xian)稀(xi)釋(shi)到(dao)6%濃(nong)度以(yi)下(xia)才能(neng)測試(shi)準(zhun)確(que)，因(yin)此(ci)粉(fen)末醬(jiang)料(liao)必(bi)須稀(xi)釋(shi)了(le)6倍，測試(shi)數(shu)據(ju)如下：

稀(xi)釋(shi)6倍後的鹽(yan)度:

*次(ci)：0.57，0.56，0.56

第二(er)次(ci)：0.56，0.57，0.57

第三次(ci)：0.58，0.58，0.58

計算後實(shi)際(ji)鹽(yan)度:

*次(ci)：8.55，8.40，8.40

第二(er)次(ci)：8.40，8.55，8.55

第三次(ci)：8.70，8.70，8.70

1.       如以下(xia)粉(fen)末樣(yang)品(pin)，Brix 已經(jing)超(chao)過(guo)6%，所以必(bi)須要(yao)稀釋(shi)它(ta)。

1.       可(ke)以(yi)按(an)比例(li)選(xuan)取樣品(pin)做(zuo)稀(xi)釋(shi)，本(ben)樣(yang)品(pin)取5克，加75克水，攪拌均(jun)勻，稀(xi)釋(shi)了(le)15倍。

3．再(zai)使(shi)用移液(ye)器(qi)把(ba)液(ye)體放(fang)到(dao)儀(yi)器(qi)上(shang)測(ce)量(liang),測(ce)量數(shu)據(ju)如下：

3.2．樣(yang)品(pin)：粉(fen)末

按(an)照ES-421的(de)設(she)計規定(ding)，因(yin)粉(fen)末Brix已經(jing)超(chao)過(guo)6%的(de)濃(nong)度要(yao)先(xian)稀(xi)釋(shi)到(dao)6%濃(nong)度以(yi)下(xia)才能(neng)測試(shi)，本(ben)粉(fen)末我們就稀(xi)釋(shi)了(le)15倍，測試(shi)數(shu)據(ju)如下：

稀(xi)釋(shi)15倍後的鹽(yan)度:

*次(ci)：2.11，2.11，2.11

第二(er)次(ci)：2.10，2.11，2.10

第三次(ci)：2.12，2.11，2.11

計算後實(shi)際(ji)鹽(yan)度：

*次(ci)：12.66，12.66，12.66

第二(er)次(ci)：12.60，12.66，12.60

第三次(ci)：12.66，12.66，12.66

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