如(ru)何(he)使用(yong)數(shu)顯鹽度(du)計(ji)進(jin)行測(ce)量鹽度(du)把(ba)握(wo)檢(jian)測(ce)的技(ji)巧(qiao)

壹、實驗(yan)目(mu)的

中(zhong)國(guo)傳統飲(yin)食具(ju)有(you)高(gao)鹽、高(gao)油的習慣(guan)，使得高(gao)血壓、冠心病和高(gao)血脂(zhi)在中(zhong)國(guo)屬(shu)於(yu)高(gao)發性疾(ji)病(bing)。近年來，國(guo)家(jia)提出了倡(chang)導(dao)科(ke)學健康飲(yin)食，強(qiang)化(hua)市(shi)民(min)減(jian)鹽意識，可知(zhi)對(dui)菜品(pin)進(jin)行含鹽量檢(jian)測(ce)的重要性(xing)。

二(er)、理化(hua)檢(jian)驗(yan)

如(ru)果是(shi)湯、味增湯(tang)等(deng)可(ke)以直接喝(he)的不太(tai)濃的液(ye)體(ti)的話(hua)，將(jiang)樣(yang)品(pin)直接加入樣(yang)品(pin)槽就(jiu)可(ke)以測(ce)量。

火腿和培(pei)根、魚幹(gan)和魚(yu)、薯(shu)片等(deng)固(gu)體(ti)樣(yang)品(pin)，需要將(jiang)樣(yang)品(pin)切(qie)碎(sui)，並(bing)進(jin)行10倍(bei)稀(xi)釋。30分鐘(zhong)左右鹽分將(jiang)會(hui)充分(fen)溶(rong)到水中(zhong)。然(ran)後(hou)取液(ye)體(ti)部分(fen)進(jin)行測(ce)量，再將(jiang)測(ce)量儀(yi)器(qi)鹽度(du)計(ji)的測(ce)量顯示(shi)值(zhi)乘(cheng)以10，則(ze)為(wei)樣品(pin)的真實鹽度(du)值(zhi)。鹽度(du)越(yue)高(gao)，鹽分溶(rong)到水中(zhong)的時間需要的越(yue)長(chang)。請(qing)務必(bi)等(deng)待(dai)時間進行測(ce)量。

料汁、調味料(liao)和沙(sha)司(si)等(deng)教(jiao)濃的樣品(pin)，通(tong)過(guo)在重量上稀(xi)釋10倍(bei)，可(ke)以更地(di)測(ce)量。“濃"的概(gai)念(nian)是(shi)不能直接放入口(kou)中(zhong)的調味料(liao)和腌(yan)制品(pin)的腌(yan)汁等(deng)鹽分較(jiao)濃的樣品(pin)。ATAGO(愛(ai)拓)濃度(du)計(ji)將(jiang)Brix6.0以上(shang)作(zuo)為需要稀(xi)釋的標準。電(dian)導(dao)法數(shu)顯鹽度(du)計(ji)PAL-SALT 、ES-421高(gao)精度(du)鹽度(du)計(ji)，樣(yang)品(pin)越(yue)濃，分(fen)子(zi)越(yue)凝(ning)縮(suo)在壹起，離子(zi)很(hen)難(nan)遊離出來產(chan)生導(dao)電性(xing)，測(ce)定值(zhi)也(ye)比實際(ji)的鹽度(du)值(zhi)低。

三、鹽的濃度(du)

腌(yan)制品(pin)的腌(yan)汁等(deng)超(chao)過(guo)測(ce)量範(fan)圍(wei)上限的10%的話(hua)，需要進(jin)行稀(xi)釋，比如鹽分12%的鹽水，10倍(bei)稀(xi)釋後(hou)就變(bian)成1.2‰，5倍(bei)稀(xi)釋後(hou)變成6‰  為(wei)了(le)使其(qi)在測(ce)量範(fan)圍(wei)內，請(qing)進行稀(xi)釋處理(li)。

油(you)分較(jiao)多(duo)時，也(ye)能測(ce)量含有(you)的樣品(pin)。對(dui)拉面湯這種有(you)油脂(zhi)漂(piao)浮(fu)的樣品(pin)來(lai)說，測(ce)量數(shu)值(zhi)有(you)可(ke)能不穩定。放好樣(yang)品(pin)後(hou)，用(yong)筷子(zi)頭(tou)充分(fen)攪(jiao)拌進行檢(jian)查將(jiang)會(hui)比(bi)較(jiao)穩(wen)定。測(ce)量用(yong)油腌(yan)的食品(pin)中(zhong)的所含鹽分時，請(qing)避開(kai)油采集(ji)樣(yang)品(pin)，加水10倍(bei)稀(xi)釋並(bing)充分(fen)攪(jiao)拌。顯示值(zhi)的10倍(bei)就(jiu)是(shi)樣品(pin)本來(lai)的鹽度(du)值(zhi)。

 ATAGO(愛(ai)拓)市場部（宣(xuan)）