ATAGO在(zai)線折光(guang)儀在(zai)番(fan)茄(qie)泥(ni)制造工序中(zhong)應用

番茄醬(jiang)是(shi)鮮番茄的醬(jiang)狀濃(nong)縮(suo)制品(pin)。呈鮮紅色醬(jiang)體(ti)，具番(fan)茄(qie)的*風(feng)味(wei)，是壹(yi)種(zhong)富有特(te)色的調(tiao)味(wei)品(pin)，壹(yi)般(ban)不(bu)直接(jie)入口。番茄(qie)醬(jiang)由成(cheng)熟紅(hong)番茄(qie)經破(po)碎(sui)、打漿(jiang)、去(qu)除皮(pi)和(he)籽等(deng)粗(cu)硬(ying)物(wu)質(zhi)後(hou)，經濃(nong)縮(suo)、裝罐(guan)、殺(sha)菌而成(cheng)。番茄(qie)醬(jiang)常(chang)用作魚、肉等食(shi)物(wu)的烹(peng)飪佐(zuo)料(liao)，是增色、添酸(suan)、助鮮、郁(yu)香的調(tiao)味(wei)佳品(pin)

　　產(chan)品(pin)質(zhi)量要(yao)求： 
　　醬(jiang)體(ti)呈紅褐(he)色(se)，均勻(yun)壹(yi)致(zhi)，具有壹(yi)定(ding)的粘(zhan)稠(chou)度(du)；味(wei)酸(suan)、無(wu)異味(wei)；可溶性(xing)固(gu)形物(wu)達22％～24％。混(hun)合(he)與調配(pei) ，通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)果汁(zhi)、糖(tang)、酸(suan)以及輔(fu)料，使(shi)果汁(zhi)的可溶性(xing)固(gu)形物(wu)達到(dao)15%-17%，總(zong)酸(suan)0.8%-1.6%

工藝(yi)流(liu)程(cheng)：
　　原料(liao)→分(fen)級(ji)→清(qing)洗→修(xiu)整(zheng)→熱燙→打(da)漿(jiang)→加(jia)熱濃(nong)縮(suo)→裝罐(guan)→冷(leng)卻(que)→成(cheng)品(pin)。
　　操(cao)作(zuo)要(yao)點：
　　1．原料(liao)分(fen)級(ji)：選(xuan)擇充(chong)分(fen)成(cheng)熟，色(se)澤鮮艷(yan)，幹(gan)物質(zhi)含(han)量高，皮(pi)薄(bo)、肉厚(hou)、籽少(shao)的果實(shi)為(wei)原料(liao)。
　　2．清(qing)洗：用清(qing)水洗凈果面(mian)的泥(ni)沙、汙物(wu) 。
　　3．修(xiu)整(zheng)：切(qie)除果蒂及綠(lv)色和(he)腐(fu)爛(lan)部(bu)分(fen)。
　　4．熱燙：將(jiang)修(xiu)整(zheng)後(hou)的番(fan)茄(qie)倒(dao)人沸水中(zhong)熱燙2～3分(fen)鐘(zhong)，使(shi)果肉(rou)軟(ruan)化，以便於打漿(jiang)。
　　5．打(da)漿(jiang)：熱燙後(hou)，將(jiang)番茄(qie)倒(dao)人打(da)漿(jiang)機(ji)內，將(jiang)果肉(rou)打(da)碎(sui)，除去果皮(pi)種(zhong)籽粒(li)。打漿(jiang)機(ji)以雙(shuang)道打漿(jiang)機(ji)為好。*道篩(shai)孔(kong)直徑(jing)為(wei)1.0～1.2毫(hao)米，第(di)二道篩(shai)孔(kong)直徑(jing)為(wei)0.8～0.9毫(hao)米。打(da)漿(jiang)後(hou)漿(jiang)汁(zhi)立即(ji)加(jia)熱濃(nong)縮(suo)，以防(fang)果膠(jiao)酶作用而分(fen)層(ceng)。
　　6．加(jia)熱濃(nong)縮(suo)：將(jiang)漿(jiang)汁(zhi)放(fang)人(ren)夾層鍋(guo)內(nei)，加熱濃(nong)縮(suo)，當(dang)可溶性(xing)固(gu)形物(wu)達22％～24％時(shi)停止加(jia)熱。濃(nong)縮(suo)過程(cheng)中(zhong)註意(yi)不斷(duan)攪(jiao)拌，以防(fang)焦糊(hu) 7．殺(sha)菌及冷(leng)卻(que)：在(zai)IOOC沸水中(zhong)殺(sha)菌20～30分(fen)鐘(zhong)，而(er)後(hou)冷(leng)卻(que)至(zhi)罐溫(wen)達35～40℃為(wei)止。

在(zai)番(fan)茄(qie)泥(ni)的制(zhi)造(zao)工序中(zhong)，需要(yao)確(que)認(ren)由原料(liao)制(zhi)成(cheng)的番(fan)茄(qie)汁(zhi)的糖(tang)度(du)（Brix）是否在(zai)標(biao)準(zhun)之(zhi)內(nei)。另(ling)外，為了(le)觀(guan)察灌(guan)裝(zhuang)前(qian)的狀態(tai)，要(yao)在(zai)罐(guan)體(ti)上直接(jie)安裝在(zai)線折光(guang)儀 PRM-100α進(jin)行(xing)管(guan)理(li), 在(zai)線折光(guang)儀 PRM-100α直接(jie)安裝在(zai)生(sheng)產(chan)工藝(yi)管(guan)道(dao)或者(zhe)罐(guan)體(ti)容器上，連續測(ce)量管(guan)道(dao)內液體折光(guang)率(lv)，濃(nong)度(du),BRIX. 在(zai)生(sheng)產(chan)線上，對這(zhe)些液體進(jin)行(xing)加工及(ji)混(hun)合(he)處(chu)理(li)，經灌(guan)裝(zhuang)工序制成(cheng)產(chan)品(pin)。因此，在(zai)各(ge)個工序之中(zhong)，液體(ti)的性(xing)狀和濃(nong)度(du)會隨時(shi)變(bian)化。在(zai)加(jia)工、混(hun)合(he)工序中(zhong)，需對液體(ti)濃(nong)度(du)的變(bian)化(hua)是否和預計(ji)相(xiang)符進(jin)行(xing)監視(shi)、管(guan)理(li)，早(zao)期發(fa)現(xian)生(sheng)產(chan)中(zhong)存在(zai)的問題，防(fang)止出(chu)現(xian)不良(liang)品(pin)，由此(ci)實現(xian)可靠的品(pin)質(zhi)管(guan)理(li)，並(bing)確(que)保安全。