生(sheng)活(huo)中(zhong)的儀器分析(xi)之可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量的(de)方(fang)法

可溶性固(gu)形(xing)物(wu)主(zhu)要(yao)是指可溶性糖類，包括(kuo)單(dan)糖(tang)、雙(shuang)糖(tang)，多糖。所(suo)以(yi)在(zai)通(tong)常(chang)意(yi)義上(shang)，測(ce)定(ding)食(shi)品中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)的(de)含量可(ke)以(yi)等(deng)同(tong)於(yu)測(ce)定(ding)食(shi)品中糖(tang)的含量。折(zhe)光(guang)是光(guang)的壹(yi)種基本屬性，折光(guang)法是壹(yi)種快(kuai)速測(ce)定(ding)食(shi)品中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)的(de)通(tong)用方(fang)法。測(ce)試(shi)的結(jie)果(guo)用Brix，也(ye)叫(jiao)白(bai)利(li)度進(jin)行表(biao)示。

超市(shi)中琳瑯滿目的含糖食(shi)品往(wang)往(wang)讓(rang)我(wo)們(men)非常(chang)陶(tao)醉，但(dan)是這些(xie)含糖食(shi)品的品質如(ru)何，本(ben)文(wen)中作(zuo)者將(jiang)用(yong)折(zhe)光(guang)法測(ce)定(ding)果(guo)醬和(he)煉乳中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量，以(yi)饗(xiang)讀者。

儀器設(she)備

本實驗(yan)中所(suo)用的(de)折(zhe)射儀為ATAGO(愛(ai)拓(tuo)）數(shu)顯(xian)折(zhe)射儀，0-88測(ce)量(liang)範(fan)圍(wei)標度，PAL-福(fu) 數(shu)顯(xian)折(zhe)射儀，據(ju)說(shuo)這(zhe)款儀器是專門為中(zhong)國市(shi)場設計的(de)。“福(fu)”的(de)名字(zi)，頗(po)有(you)比(bi)亞(ya)迪“唐”、“宋”的風(feng)骨(gu)。進口儀器也(ye)在(zai)走(zou)中國化的(de)道(dao)路，值(zhi)得(de)肯定。

樣(yang)品準備

果(guo)醬和(he)煉乳隨機購買於(yu)當(dang)地超市。

操作(zuo)步驟(zhou)

1、開(kai)機(ji)，10秒(miao)以(yi)後(hou)儀器即(ji)可以(yi)穩定。

2、將(jiang)樣(yang)品均勻(yun)的添加(jia)在(zai)棱鏡(jing)檢測(ce)窗(chuang)口(kou)。

3、按(an)START鍵(jian)開(kai)始(shi)檢測(ce)，所(suo)測(ce)結(jie)果(guo)即(ji)為樣(yang)品中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量。

4、檢測(ce)完(wan)畢以(yi)後(hou)，用脫(tuo)脂(zhi)棉(mian)將(jiang)檢測(ce)窗(chuang)口(kou)擦(ca)拭幹(gan)凈即(ji)可。

圖(tu)壹(yi)為果(guo)醬中(zhong)可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量的(de)檢測(ce)結(jie)果(guo)

圖二為煉乳中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量的(de)檢測(ce)結(jie)果(guo)

檢測(ce)結(jie)果(guo)及(ji)其評(ping)價(jia)

由(you)上(shang)圖可知(zhi)，在(zai)27.5攝氏(shi)度條(tiao)件下(xia)，果(guo)醬樣(yang)品中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)含量為73.7%；在(zai)28.5攝氏(shi)度條(tiao)件下(xia)，煉乳中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)的(de)含量是70.9%。讀者(zhe)們(men)可以(yi)放(fang)心(xin)使(shi)用該(gai)產品，檢測(ce)結(jie)果(guo)縫合(he)我(wo)國的(de)相關(guan)檢測(ce)國家(jia)標(biao)準。

結(jie)論(lun)

本文(wen)中作(zuo)者用(yong)便(bian)攜(xie)式數顯(xian)折(zhe)射儀檢測(ce)了(le)果(guo)醬和(he)煉乳中可(ke)溶性固(gu)形(xing)物(wu)的(de)含量。該(gai)方(fang)法檢測(ce)快(kuai)速(su)、準(zhun)確(que)度高(gao)，便(bian)於(yu)室外(wai)操(cao)作(zuo)，符合當(dang)今(jin)檢測(ce)行(xing)業(ye)快(kuai)速檢測(ce)和(he)移動檢測(ce)的(de)新(xin)需(xu)求，屬於未來(lai)檢測(ce)行(xing)業(ye)的(de)發展方(fang)向，具(ju)有研究(jiu)性和(he)應用性。