ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）月(yue)餅糕(gao)點(dian)餡料(liao)甜度濃度計

優(you)質(zhi)的(de)月(yue)餅餡料(liao)之(zhi)所(suo)以深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛(ai)，就(jiu)在(zai)於(yu)其細(xi)膩、滑潤(run)和松軟(ruan)的(de)口感，造(zao)成(cheng)這(zhe)種(zhong)口(kou)感特(te)性(xing)的(de)關(guan)鍵就是餡料(liao)的(de)原料(liao)組(zu)成(cheng)。

月(yue)餅餡料(liao)為什麽會(hui)太(tai)甜

隨著人們(men)生(sheng)活(huo)水平的(de)提高(gao)，大家對月(yue)餅口感的(de)要求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，覺得傳(chuan)統(tong)的(de)月(yue)餅太(tai)甜了。月(yue)餅本身就被歸做壹(yi)類(lei)重油(you)高(gao)糖的(de)食物，月(yue)餅餡料(liao)太(tai)甜的(de)原因就是(shi)月(yue)餅餡料(liao)中的(de)含糖量高(gao)。常(chang)用(yong)於(yu)制作(zuo)月(yue)餅餡料(liao)的(de)糖有白(bai)砂(sha)糖、海(hai)藻糖(保濕(shi)、口(kou)感較(jiao)不甜膩及可(ke)抗老化延(yan)長產品(pin)保存(cun)期限)、山(shan)梨(li)糖醇(為(wei)化(hua)合糖類，其糖度只(zhi)有砂(sha)糖的(de)七成(cheng)比(bi)重，而(er)且熱(re)量為(wei)零(ling))、高(gao)麥芽(ya)糖粉(延(yan)緩(huan)組(zu)織(zhi)老化，使豆沙餡更富彈(dan)性(xing))等(deng)，糖在(zai)月(yue)餅餡料(liao)中的(de)重量比(bi)占到(dao)了大概50%左右，這(zhe)就(jiu)是月(yue)餅餡料(liao)太(tai)甜的(de)原因。

關(guan)於(yu)月(yue)餅總(zong)糖‍

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GB/T 19855-2015對月(yue)餅的(de)總(zong)糖有限值要求，如(ru)廣式(shi)蓉(rong)沙類、果(guo)仁類(lei)、蛋(dan)黃(huang)類要(yao)求(qiu)總(zong)糖≤50g/100g，京(jing)式月(yue)餅要求總(zong)糖≤40g/100g。糖分(fen)添(tian)加過(guo)多容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)總(zong)糖項(xiang)目不合(he)格(ge)。

此(ci)外，追求(qiu)健康(kang)飲(yin)食的(de)人士(shi)推崇(chong)低(di)糖、無(wu)糖食品(pin)，有些(xie)企(qi)業為了迎合(he)消(xiao)費(fei)者，宣稱自己(ji)的(de)月(yue)餅是低(di)糖或無(wu)糖月(yue)餅，但是(shi)月(yue)餅的(de)糖分(fen)含量卻(que)沒有達到(dao)宣稱要(yao)求（無(wu)糖月(yue)餅要求糖分(fen)≤0.5g/100g，低(di)糖月(yue)餅要求糖分(fen)≤5g/100g）,這(zhe)也(ye)是造(zao)成(cheng)糖分(fen)不合(he)格的(de)重要(yao)原因。

糖度控制對於(yu)月(yue)餅餡料(liao)的(de)制作(zuo)過(guo)程起到(dao)非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)，糖度適(shi)中才能有助確保餡(xian)料(liao)綿柔可(ke)口，ATAGO（愛拓(tuo)）月(yue)餅糕(gao)點(dian)餡料(liao)甜度濃度計——MASTER-93H，快速檢測(ce)各(ge)類餡(xian)料(liao)、高(gao)熱(re)糖漿、果(guo)醬(jiang)等物質(zhi)濃(nong)度，是(shi)餡料(liao)制作(zuo)的(de)工具(ju)之(zhi)壹(yi)，廣泛(fan)應用(yong)於(yu)餡(xian)料(liao)、果醬(jiang)、糖漿等(deng)生(sheng)產廠家。

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