ATAGO愛拓便攜式(shi)數(shu)顯(xian)鹵水氯(lv)化(hua)鎂折(zhe)射計

鹵(lu)水的(de)學名為(wei)鹽(yan)鹵，用(yong)鹵鹽水熬(ao)鹽(yan)後(hou)，剩(sheng)下的(de)黑(hei)色(se)液(ye)體(ti)即(ji)為(wei)鹽(yan)鹵，是氯化(hua)鎂和氯(lv)化(hua)鈉的混合物(wu)。很多人誤認(ren)為(wei)鹵(lu)水點(dian)豆腐(fu)有(you)毒，鹵水中(zhong)含有(you)氯化(hua)鎂、氯化(hua)鈉和重金屬離子，人服(fu)食後對(dui)胃(wei)有(you)強(qiang)烈的腐(fu)蝕作(zuo)用(yong)，使得人體(ti)器(qi)官(guan)的蛋(dan)白質(zhi)凝(ning)固，並且鎂離子被吸收後(hou)能夠抑(yi)制心(xin)血管和神(shen)經系(xi)統(tong)。

氯化(hua)鎂作為(wei)食品添加劑列(lie)入(ru)《食品安全國家(jia)標準食品添加劑使用(yong)標準》（GB2760），允許(xu)用(yong)於豆類(lei)制品(pin)，2022年(nian)衛健委又批準其(qi)擴大使用(yong)範圍，用(yong)於方便米面(mian)制品(pin)、冷(leng)凍(dong)米面(mian)制品(pin)和復合調(tiao)味(wei)料。

而(er)用(yong)於做豆腐(fu)時，氯(lv)化(hua)鎂稀(xi)釋液中(zhong)的陽離子與豆漿(jiang)中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)起(qi)凝(ning)固作(zuo)用(yong)，引起(qi)蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)，迅(xun)速變為(wei)半(ban)固體(ti)，所(suo)以吃豆腐(fu)沒有(you)生(sheng)命(ming)危(wei)險。用(yong)氯化(hua)鎂稀(xi)釋液制作(zuo)出(chu)來的豆腐(fu)，又名為(wei)北(bei)豆腐(fu)、老豆腐(fu)或(huo)大豆腐(fu)，其(qi)特點(dian)是硬度、彈(dan)性(xing)、韌性較(jiao)強(qiang)、豆香(xiang)味(wei)濃。

氯化(hua)鎂用(yong)量(liang)約(yue)為(wei)原(yuan)料大豆重量(liang)的(de) 2％～3.5％，通過(guo)手(shou)持(chi)數(shu)顯(xian)鹵水濃度計控(kong)制其(qi)濃度。其(qi)點(dian)鹵方式(shi)為(wei)：在攪(jiao)動(dong)熟(shu)豆漿(jiang)的同(tong)時，使鹽鹵連續(xu)加入(ru)；亦(yi)可(ke)將鹽鹵(lu)間(jian)歇(xie)加入(ru)熟豆漿(jiang)中(zhong)，中(zhong)間(jian)有(you)壹定的時(shi)間(jian)間(jian)隔(ge)。通過(guo)這(zhe)種(zhong)方式(shi)制作(zuo)出(chu)來口感(gan)綿(mian)韌，有(you)豆香(xiang)味(wei)，在市(shi)場(chang)廣受歡(huan)迎。

ATAGO愛拓便攜式(shi)數(shu)顯(xian)鹵水氯(lv)化(hua)鎂折(zhe)射計 PAL-43S，鹵(lu)制品(pin)的(de)配(pei)制鹵(lu)水時(shi)濃度非常重要，直(zhi)接影響(xiang)鹵(lu)水的(de)風味，數(shu)顯(xian)鹵水折(zhe)射計能快速測(ce)定含鹽(氯化(hua) 鎂)溶液(ye)百分比濃度或(huo)折(zhe)射率(lv)。ATAGO愛拓便攜式(shi)數(shu)顯(xian)鹵水氯(lv)化(hua)鎂折(zhe)射計，適(shi)用(yong)於測定各(ge)種(zhong)鹵水或(huo)者鹵(lu)料的鹽(yan)鹵濃度以及調(tiao)節(jie)鹵(lu)料品的(de)鹽度(du)。