ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）煎炸油(you)品質(zhi)監測儀

我(wo)國(guo)已(yi)實(shi)行(xing)新(xin)的(de)棉(mian)籽(zi)油(you)、葵花籽(zi)油(you)、油(you)茶籽(zi)油(you)、玉(yu)米(mi)油(you)、米(mi)糠油(you)大豆油(you)、花生油(you)等(deng)食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)國家標(biao)準(zhun)，對(dui)不符(fu)合新(xin)標(biao)準(zhun)規(gui)定的用(yong)油(you)，將逐步禁止銷售。看市面上的食用(yong)油(you)標(biao)簽，可以稱(cheng)得(de)上五花八門(men)，“色(se)拉油(you)”、“烹(peng)調油(you)”、“壹級油(you)”、“調和油(you)”，有的(de)還(hai)加上“純正”、“高級”、“精(jing)品”、“濃(nong)香”等(deng)等(deng)，究(jiu)竟哪種(zhong)好(hao)哪種(zhong)次？消費者(zhe)很(hen)難(nan)分辨出來(lai)，只能(neng)根據價(jia)格(ge)、品(pin)牌(pai)、香味、口(kou)感(gan)等(deng)選擇(ze)自(zi)己中(zhong)意的(de)產品(pin)。此(ci)次制(zhi)定的新(xin)標(biao)準(zhun)，可以讓(rang)消費者(zhe)從(cong)標(biao)簽上就(jiu)壹(yi)目(mu)了(le)然(ran)地(di)了(le)解(jie)到(dao)產品(pin)的(de)品質(zhi)。

新(xin)標(biao)準(zhun)規(gui)定，食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)統壹采(cai)用(yong)以單(dan)壹(yi)的原(yuan)料名稱對(dui)產品(pin)命(ming)名的方式(shi)，禁止將(jiang)與(yu)用(yong)途、工(gong)藝等(deng)有(you)關的詞(ci)語用(yong)在(zai)產品(pin)名稱中。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，產品(pin)只(zhi)能(neng)根據原(yuan)料稱(cheng)為大豆油(you)、花生油(you)、玉(yu)米(mi)油(you)，不能(neng)再加上“烹(peng)調”、“壓榨”等(deng)類(lei)似(si)的(de)字(zi)眼(yan)來(lai)命名。同時，食用(yong)油(you)將按(an)質量由高到低，分為壹級、二級、三級、四級4個(ge)等(deng)級，分別相當於原(yuan)來(lai)的色(se)拉油(you)、高級烹(peng)調油(you)、壹級油(you)、二級油(you)。這就(jiu)是(shi)說(shuo)，消費者(zhe)只需(xu)看(kan)看(kan)產品(pin)標(biao)定的等(deng)級高(gao)低，就(jiu)知(zhi)道(dao)食用(yong)油(you)的質(zhi)量好(hao)壞(huai)了。

除(chu)了看(kan)得(de)見(jian)的標(biao)簽，對(dui)消費者(zhe)看不(bu)到(dao)的(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，新(xin)標(biao)準(zhun)也(ye)有(you)規範(fan)和提(ti)高(gao)的(de)要(yao)求。比如說(shuo)，為了維(wei)護(hu)消費者(zhe)的健(jian)康(kang)，提(ti)高(gao)產品(pin)的(de)安全(quan)和(he)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，此(ci)標(biao)準(zhun)限(xian)定了食用(yong)油(you)中的(de)酸價(jia)值（AV）、總(zong)極性(xing)組分（TPM）、過氧(yang)化值（POV）、溶(rong)劑殘留(liu)量等(deng)指(zhi)標(biao)。同(tong)時(shi)限(xian)定了低質量(liang)等(deng)級指(zhi)標(biao)，對(dui)壓榨成(cheng)品(pin)油(you)和浸出成(cheng)品(pin)油(you)的低等(deng)級的(de)各(ge)項指標(biao)進行(xing)了(le)強(qiang)制(zhi)規(gui)定。

【關於總(zong)極性(xing)組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是(shi)油(you)脂(zhi)的壹(yi)個評測指標(biao)，用(yong)於測量煎炸油(you)中的(de)總(zong)極性(xing)組分含量(liang)。
當煎炸油(you)在(zai)高溫(wen)下，會發(fa)生(sheng)壹(yi)系(xi)列的氧(yang)化、聚(ju)合、裂解等(deng)反(fan)應(ying)並(bing)生(sheng)成(cheng)了(le)羰基(ji)、羧(suo)基(ji)、酮基(ji)、醛(quan)基等(deng)化合物(wu)，這些化合物(wu)比正常的(de)油(you)脂(zhi)分子(甘油(you)三酸酯(zhi))極性(xing)大，被(bei)稱(cheng)為極性(xing)組分。極性(xing)組分的存在(zai)不僅(jin)影響油(you)脂(zhi)本身的(de)品(pin)質和風(feng)味，還(hai)會(hui)危(wei)害到人(ren)體健(jian)康(kang)，許多(duo)國家把煎炸油(you)中25%~27%的(de)極性(xing)成(cheng)分總(zong)量作為法定界限(xian)，超(chao)過該界限(xian)值的(de)煎炸油(you)必(bi)須廢(fei)棄(qi)，更換(huan)新油(you)。我(wo)國(guo)的(de)《GB7102.1-2003食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)煎炸過程(cheng)中(zhong)的衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》規(gui)定，煎炸過程(cheng)中(zhong)食用(yong)油(you)的極(ji)性(xing)組分不得(de)超(chao)過27%，也(ye)就(jiu)是(shi)TPM≥27%就(jiu)是(shi)不安全(quan)用(yong)油(you)了。此(ci)外，TPM值常(chang)用(yong)於判(pan)斷更(geng)換煎炸油(you)的參(can)考指標(biao)之(zhi)壹(yi)。

【關於酸(suan)價(jia)值AV】
酸(suan)價(jia)值(Acid Value)，是(shi)指中和脂(zhi)肪、脂(zhi)肪油(you)或類(lei)似(si)物(wu)質中含有(you)的(de)遊離(li)脂(zhi)肪酸所(suo)需氫(qing)氧(yang)化鉀(jia)的毫(hao)克數(shu)。油(you)脂(zhi) 經過加熱後，遊離(li)脂(zhi)肪酸增多(duo)，酸價(jia)值也(ye)隨(sui)之(zhi)增高(gao)，我(wo)國(guo)的(de)《GB7102.1-2003食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)煎炸過程(cheng)中(zhong)的衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》規(gui)定，食用(yong)油(you)的酸(suan)價(jia)值不(bu)得(de)超(chao)過5%，因(yin)此(ci)，酸價(jia)可以作(zuo)為判斷(duan)油(you)質劣(lie)變的指標(biao)之(zhi)壹(yi)。
 

ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）煎炸油(you)測定儀——DOM-24
 

攜帶NFC功能(neng)，全(quan)新(xin)升(sheng)級登(deng)場(chang)

同(tong)時(shi)測量 總(zong)極性(xing)組分（TPM）和酸價(jia)值（AV）

有(you)效(xiao)監控煎炸油(you)管(guan)理，預(yu)防數據(ju)篡(cuan)改，檢(jian)測快(kuai)速(su)穩定！

ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）煎炸油(you)品質(zhi)監測儀——DOM-24，廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於公(gong)共衛(wei)生監(jian)督(du)所(suo)、食品藥(yao)品(pin)監督(du)局(ju)及餐飲行(xing)業(ye)管(guan)理部(bu)門(men)對(dui)食用(yong)油(you)的品(pin)質檢(jian)測，從(cong)而(er)達(da)到檢(jian)驗食用(yong)油(you)品質(zhi)、保證產品(pin)質(zhi)量、保(bao)證食品安全(quan)、指(zhi)導(dao)食品生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)質量控制(zhi)的(de)目(mu)的(de)，更為質監(jian)部門(men)現(xian)場(chang)快(kuai)速(su)檢(jian)測提(ti)供支(zhi)持。

ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）擁有超(chao)過75年光電儀(yi)器(qi)制(zhi)造(zao)經驗,ATAGO（愛(ai)拓(tuo)）煎炸油(you)品質(zhi)監測儀——DOM-24，符(fu)合國(guo)家標(biao)準(zhun)，具備自(zi)動溫度(du)補(bu)償(chang)功能(neng)（ATC），無需(xu)擔心樣品溫度(du)過高而(er)影響測量數值，使(shi)用(yong)簡易(yi)，測量快(kuai)速(su)，便(bian)攜設計(ji)，適合多(duo)種(zhong)場合使(shi)用(yong)。