ATAGO（愛(ai)拓）煎炸油品質(zhi)量檢測(ce)儀

在油(you)脂中(zhong)產(chan)生(sheng)了各(ge)種分解產物(wu)。它們被歸(gui)類於(yu)“總極(ji)性物(wu)質(zhi)”這壹(yi)總稱(cheng)之下(xia)。總極(ji)性物(wu)質(zhi)是遊離(li)脂肪酸、甘(gan)油(you)壹(yi)酸酯、甘(gan)油(you)二(er)酸酯和(he)很(hen)多(duo)氧化(hua)產(chan)物(wu)（醛類(lei)或酮(tong)類）的通稱(cheng)。

“總極(ji)性物(wu)質(zhi)”（稱(cheng)為(wei)TPM）不僅(jin)僅(jin)影響(xiang)油脂的穩定(ding)性(xing)、風味(wei)和(he)外觀，而且影響(xiang)其(qi)油炸產品的品質(zhi)。在(zai)失(shi)去效(xiao)用的食用(yong)油中(zhong)油(you)炸的產品(pin)很(hen)快會形成(cheng)壹(yi)個(ge)暗(an)色(se)的硬(ying)殼，同時(shi)會吸收(shou)大(da)量的油脂。在含有較高極性(xing)物(wu)質(zhi)的油脂中(zhong)，水可以通過油脂更(geng)快速(su)的逸出，產(chan)品更(geng)快變幹(gan)。舉例(li)而(er)言，薯(shu)片變得中(zhong)空(kong)。水分的快速(su)流(liu)失(shi)導致(zhi)蒸(zheng)汽保(bao)護罩(zhao)也消失(shi)了，即(ji)意(yi)味(wei)著油脂與食(shi)物(wu)表(biao)面的接觸(chu)時(shi)間更(geng)長(chang)了(le)。這樣帶(dai)來的後果是更(geng)多(duo)的油脂滲透到油(you)炸產品的內部(bu)，同時(shi)食物(wu)表(biao)面也在更(geng)高的溫度下(xia)油(you)炸更(geng)長(chang)的時(shi)間，因(yin)此，棕(zong)褐(he)色化(hua)的比率(lv)更(geng)大(da)。試(shi)驗(yan)顯示，除(chu)了(le)其(qi)他影(ying)響(xiang)之外，已分解的油脂會引(yin)起嚴重的胃痛(tong)和(he)消化(hua)問題。

幾(ji)乎(hu)所有的食品(pin)法都禁(jin)止銷(xiao)售任何不(bu)適合(he)消費的食品(pin)。這其(qi)中(zhong)包(bao)括所有消費者無法接(jie)受(shou)的食品(pin)，或會引(yin)起反胃的食品(pin)。根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)化(hua)學專家工作(zuo)組(zu)(ALS，德國(guo)聯(lian)邦健康公(gong)報(bao)2/91)的意(yi)見(jian)，含有超過24%TPM的食用(yong)油(在德(de)國)被視(shi)作失(shi)去效(xiao)用，即不(bu)能使(shi)用(yong)。違(wei)反此規定(ding)時(shi)均(jun)將給(gei)予(yu)處罰。

檢測TPM的另壹(yi)積(ji)極方(fang)面(mian)是通過檢測(ce)可將食(shi)用(yong)油(you)調整(zheng)到最佳油炸範圍。

食用油(you)的油脂在其(qi)整(zheng)個(ge)使(shi)用(yong)期內(nei)都會發生(sheng)變化(hua)。
當油脂第壹(yi)次(ci)使(shi)用(yong)時(shi)，不含有任何調(tiao)味(wei)和(he)芳香成(cheng)分。
當油脂第壹(yi)次(ci)加熱時(shi)，這些(xie)芳香物(wu)質(zhi)被(bei)顯著(zhu)的釋放(fang)出來(lai)，油脂達到其(qi)最佳油炸範圍。
這是油炸產品達到最佳脆度和(he)風(feng)味(wei)的範圍。
隨(sui)著加熱的繼續(xu)，油脂越來(lai)越多(duo)的裂解(jie)，便不能食用(yong)。
最佳油炸範圍的極性(xing)物(wu)質(zhi)比(bi)例(li)為(wei)大約(yue)14%到20％。
通(tong)過定(ding)期測(ce)量，可以通過將老(lao)化油(you)與新(xin)鮮油(you)混合(he)，而(er)其(qi)保(bao)持這壹(yi)最佳範圍，客(ke)戶(hu)得以獲(huo)得均(jun)壹(yi)的風味(wei)和(he)脆(cui)度。

ATAGO（愛(ai)拓）煎炸油品質(zhi)量檢測(ce)儀 DOM-24    同時(shi)測量煎炸油的總級(ji)性(xing)物(wu)質(zhi)（TPM）和(he)酸價(jia)（AV）

傳感(gan)器浸(jin)入(ru)樣品即可測(ce)量，不受(shou)油(you)品溫(wen)度限(xian)制(zhi)（最高可達225℃）
保(bao)持雙(shuang)手(shou)與(yu)油(you)品(pin)之間(jian)的安(an)全距(ju)離(li)（約(yue)30cm），有效(xiao)降低灼(zhuo)傷(shang)的風險(xian)。
隨(sui)時(shi)監(jian)測油品使(shi)用(yong)情況(kuang)，控(kong)制(zhi)成(cheng)本(ben)，降低油耗(hao)，減少(shao)浪(lang)費。
NFC功能（近(jin)場通(tong)訊），測(ce)量數據(ju)可直(zhi)接與手(shou)機(ji)端(duan)連(lian)接(jie)，省去手(shou)寫(xie)記(ji)錄(lu)，數據(ju)可直(zhi)接連(lian)接(jie)電(dian)腦(nao)，有助數據(ju)分析。

ATAGO（愛拓）煎炸油品質(zhi)量檢測(ce)儀
使(shi)用(yong)鈦合(he)金材(cai)質(zhi)，機(ji)身僅(jin)為291g，非常(chang)適合(he)攜(xie)帶(dai)現場檢(jian)測。
幫(bang)助工作(zuo)人員(yuan)有效(xiao)開展煎炸油的管(guan)控(kong)工(gong)作(zuo)，檢(jian)測快速(su)穩定(ding)。