ATAGO（愛拓）便攜式(shi)啤(pi)酒釀(niang)造過程pH值

天然(ran)原料生產啤(pi)酒的(de)過程中，天然(ran)的(de)原材(cai)料性(xing)質(zhi)和(he)質(zhi)量則是隨著(zhe)季(ji)節(jie)的(de)變(bian)化而有所(suo)不(bu)同(tong)。為(wei)了保證(zheng)在(zai)使(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)品(pin)種(zhong)不(bu)斷(duan)變(bian)化的(de)天然(ran)原材(cai)料時(shi)保持(chi)啤(pi)酒的(de)質(zhi)量和(he)口(kou)感不(bu)變(bian)，就必(bi)須(xu)保證(zheng)在(zai)啤(pi)酒釀(niang)造過程中的(de)參數不(bu)因(yin)為天然(ran)原材(cai)料品種(zhong)的(de)變(bian)化而變化(hua)。其中壹個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)參數就是酸堿度(du)pH值(zhi)，在(zai)啤(pi)酒釀(niang)造的(de)不(bu)同(tong)階(jie)段(duan)對(dui)保證(zheng)啤(pi)酒質(zhi)量的(de)穩定有著(zhe)關鍵作(zuo)用(yong)和(he)影(ying)響。

釀造(zao)用(yong)水(shui)的(de)處理是釀造(zao)過程的(de)基(ji)礎，對(dui)啤(pi)酒的(de)儲存(cun)期限和口(kou)味也有著重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。而(er)釀(niang)造(zao)用(yong)水(shui)的(de)酸(suan)堿度(du)對(dui)啤(pi)酒輔(fu)料的(de)效(xiao)用(yong)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)影(ying)響。例(li)如(ru)在(zai)釀(niang)造用(yong)水(shui)酸(suan)堿度(du)對(dui)糖(tang)化(hua)過程中酶的(de)作(zuo)用(yong)和(he)反(fan)應就有(you)著決定性(xing)的(de)影(ying)響。釀造(zao)用(yong)水(shui)處理的(de)下壹個(ge)步(bu)驟就是釀造(zao)用(yong)水(shui)脫(tuo)氣(qi)。這裏(li)的(de)脫(tuo)氣(qi)操作(zuo)是指將(jiang)溶(rong)解在(zai)水(shui)中的(de)氧(yang)"提(ti)取"處理。釀造(zao)用(yong)水(shui)脫(tuo)氣(qi)後酸(suan)堿度(du)pH值(zhi)必須(xu)保持(chi)不(bu)變(bian)，從(cong)而(er)能夠避免(mian)出(chu)現(xian)質量的(de)波(bo)動。

在(zai)蒸煮(zhu)麥芽漿(jiang)時(shi)，用(yong)釀(niang)造(zao)用(yong)水(shui)把(ba)粉碎後的(de)麥(mai)芽顆粒混(hun)合起來(lai)、逐(zhu)步(bu)加熱，使酶從(cong)麥(mai)芽碎粒中釋放(fang)出(chu)來(lai)。

麥芽(ya)中含有(you)的(de)酶(mei)將澱(dian)粉發(fa)酵為糖(tang)，此時(shi)釀造(zao)用(yong)水(shui)的(de)酸(suan)堿度(du)pH值(zhi)就會(hui)低壹些了。為了能夠(gou)對(dui)這(zhe)壹(yi)反(fan)應過程進(jin)行(xing)監控和調節(jie)，就必(bi)須(xu)對(dui)酸(suan)堿度(du)pH值(zhi)進(jin)行(xing)監控。這樣(yang)才(cai)能(neng)精(jing)確(que)的(de)完成必(bi)要的(de)定量補充和(he)酸堿度(du)修(xiu)正。ATAGO（愛拓）便攜式(shi)啤(pi)酒釀(niang)造過程pH值，檢測到大多數啤(pi)酒最(zui)佳(jia)的(de)麥(mai)芽汁酸堿度(du)在(zai)5.4~5.6之(zhi)間。

過濾、澄清後的(de)麥(mai)芽汁即(ji)泵(beng)入到(dao)蒸煮(zhu)鍋中，加熱、蒸煮(zhu)。通過添(tian)加乳酸可(ke)以(yi)對(dui)啤(pi)酒的(de)口(kou)感穩定性(xing)產生(sheng)影(ying)響。在(zai)這(zhe)壹步(bu)釀造(zao)工(gong)序中，準確(que)的(de)酸(suan)堿度(du)pH值(zhi)檢測是非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)；只有這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)隨(sui)時(shi)都(dou)有很(hen)好(hao)的(de)可(ke)追溯性(xing)結(jie)果(guo)。

ATAGO（愛拓）便攜式(shi)啤(pi)酒釀(niang)造過程pH值 — PAL-pH

只需(xu)取(qu)微(wei)量樣(yang)品(pin)，滴(di)入樣(yang)品(pin)槽(cao)，

3秒(miao)即(ji)可顯(xian)示(shi)測量結(jie)果(guo)。無需(xu)使(shi)用(yong)任(ren)何試(shi)劑(ji)，簡(jian)單快捷(jie)。