ATAGO（愛拓(tuo)）柑(gan)橘果(guo)蔬飲品(pin)糖酸度計

生(sheng)活中(zhong)，我(wo)們(men)常聽(ting)人(ren)說“壹(yi)天壹(yi)蘋(ping)果，醫(yi)生(sheng)遠(yuan)離我。”但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，柑(gan)橘類(lei)水(shui)果在維(wei)持人(ren)體(ti)健康、增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)疫力方(fang)面的效(xiao)果(guo)遠(yuan)勝於蘋果(guo)。柑橘(ju)類(lei)水(shui)果包括橙(cheng)、橘、柚(you)、檸檬(meng)等，這(zhe)類(lei)水(shui)果含有(you)豐(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)C、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)、鉀(jia)及類(lei)黃(huang)酮(tong)、多酚、胡蘿(luo)蔔(bu)素(su)等多種化(hua)合物(wu)，還含(han)有(you)抗(kang)過敏(min)、抗癌成分，具有很高(gao)的營養(yang)價值(zhi)和(he)保健作用(yong)。

柑(gan)橘既然有(you)這(zhe)麽多好處(chu)，我們(men)怎(zen)麽能(neng)視而不(bu)見呢(ne)？橙(cheng)汁(zhi)大家(jia)應(ying)該都(dou)喝(he)過(guo)，就是將新(xin)鮮的橙(cheng)子進(jin)行(xing)榨(zha)汁(zhi)得到(dao)的，很(hen)多人(ren)不喜(xi)歡直接吃橙(cheng)子，就(jiu)會(hui)選擇喝(he)橙(cheng)汁(zhi)來補充營養(yang)素(su)。

那(na)麽大家(jia)知(zhi)道濃縮(suo)橙(cheng)汁(zhi)嗎，它(ta)也是橙(cheng)汁(zhi)的壹(yi)種(zhong)，不過(guo)是經(jing)過(guo)濃縮(suo)過後的，這(zhe)主要(yao)是為了在運輸中(zhong)方(fang)便(bian)。

柑(gan)桔(ju)濃縮(suo)汁(zhi)是指柑(gan)桔(ju)原汁(zhi)經(jing)過(guo)分離出其(qi)中(zhong)的部(bu)分水(shui)分後(hou)，所(suo)得到(dao)的較(jiao)濃稠(chou)的汁(zhi)液。目(mu)前柑桔(ju)濃縮(suo)有真空濃縮(suo)法、冷凍濃縮(suo)法和膜濃縮(suo)法等，其(qi)中(zhong)尤以真空濃縮(suo)法應用(yong)廣泛(fan)，但(dan)由於加(jia)熱(re)易導(dao)致果(guo)汁(zhi)色澤分解(jie)，風(feng)味和營養(yang)成(cheng)分大量(liang)損失，能(neng)耗(hao)也較(jiao)高(gao)。相比(bi)之(zhi)下冷(leng)凍(dong)濃縮(suo)法和膜濃縮(suo)法所出產品(pin)風(feng)味更佳(jia)。

（1）真空濃縮(suo)

真空濃縮(suo)法采用(yong)的生(sheng)產設(she)備主要(yao)有(you)升膜式(shi)、降(jiang)膜式(shi)、片式(shi)、刮(gua)板(ban)式(shi)和離心薄(bo)膜式(shi)等多種。工(gong)作原理簡單地(di)說(shuo)就(jiu)是:在減(jian)壓條件下(xia)，讓果(guo)汁(zhi)沸騰，果(guo)汁(zhi)中(zhong)的水(shui)分因(yin)此(ci)大量(liang)蒸發而從果汁(zhi)中(zhong)分離出去(qu),從而使(shi)果(guo)汁(zhi)的濃度提(ti)高(gao)。

（2）冷(leng)凍濃縮(suo)

由(you)於果汁(zhi)中(zhong)的水(shui)分比(bi)其(qi)它組(zu)分的冰點高(gao)得多，因而(er)當溫(wen)度在冰點以下(xia)時(shi)首先(xian)就(jiu)結成冰粒，將其(qi)被分離後，即(ji)是排除(chu)了果(guo)汁(zhi)中(zhong)的部(bu)分水(shui)分，果(guo)汁(zhi)也就(jiu)實現(xian)了(le)濃縮(suo)。此(ci)濃縮(suo)方法由於是在低(di)溫(wen)下(xia)操作，能很(hen)好地(di)保(bao)存(cun)原(yuan)汁(zhi)的營養(yang)、香(xiang)氣和風(feng)味。但(dan)因濃縮(suo)過程(cheng)中(zhong)，隨(sui)著(zhe)果(guo)汁(zhi)濃度的提(ti)高(gao)，果汁(zhi)的粘(zhan)度也會(hui)增大，這(zhe)既影響冰晶的形(xing)成(cheng)，也增(zeng)加(jia)了(le)冰晶與液相分離的難(nan)度，因此(ci)該法(fa)只能(neng)將(jiang)果(guo)汁(zhi)濃縮(suo)到(dao) Brix 40～50%

（3）膜濃縮(suo)

膜濃縮(suo)的原(yuan)理就是利用(yong)高(gao)壓泵對(dui)果(guo)汁(zhi)加(jia)壓，使其中(zhong)的水(shui)分子(zi)透過半透膜而排除(chu)，從而實(shi)現(xian)果汁(zhi)的濃縮(suo)。由於膜容易被果膠等物(wu)質(zhi)阻塞(sai)，濃縮(suo)度壹般(ban)在 Brix 25～30% 之(zhi)間(jian)，常作為其它濃縮(suo)的預(yu)濃縮(suo)。但(dan)膜濃縮(suo)法具有很好的前景，因它可(ke)在常(chang)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)，能較好地保(bao)持原汁(zhi)固(gu)有的色香(xiang)味和營養(yang)成(cheng)分，能(neng)耗(hao)僅(jin)為蒸發法的1/17。

根(gen)據 GH/T 1158-2017 濃縮(suo)柑桔(ju)汁(zhi)標準規定，以(yi)新(xin)鮮、成(cheng)熟適度的柑(gan)桔(ju)為原料(liao)，經(jing)榨(zha)汁(zhi)、分離、真空脫(tuo)氣(qi)、殺菌、濃縮(suo)等工(gong)藝(yi)而制(zhi)成(cheng)的濃縮(suo)柑桔(ju)汁(zhi)類(lei)產(chan)品(pin)。【本標(biao)準不適於加(jia)糖類(lei)的濃縮(suo)柑桔(ju)汁(zhi)。】

根(gen)據技術(shu)標準：

濃縮(suo)柑桔(ju)汁(zhi)≥20%，稀(xi)釋後柑(gan)桔(ju)濃度達到(dao)10%時(shi)，總(zong)酸≥0.5%。

濃縮(suo)檸檬(meng)汁(zhi)≥15%，稀(xi)釋後柑(gan)桔(ju)濃度達到(dao)7.5%時(shi)，總(zong)酸≥3.5%。

ATAGO（愛拓(tuo)）柑(gan)橘果(guo)蔬飲品(pin)糖酸度計 PAL-BX/ACID 1，專為測(ce)量(liang)柑橘（橙(cheng)子）的糖度和酸度而設(she)計，帶有OFFSET曲線(xian)修正功能，可(ke)用(yong)於對(dui)比(bi)修(xiu)正滴定法結果或者其他(ta)讀數單位產生(sheng)的數值偏差，使(shi)測(ce)量(liang)結果同步壹致，適用(yong)於測(ce)量(liang)柑橘及柑(gan)橘(ju)類(lei)制(zhi)品(pin)的糖度和酸度含量(liang)。

糖酸比指(zhi)標(biao)被廣泛(fan)的應(ying)用(yong)於水果(guo)品(pin)種篩(shai)選，水(shui)果分級(ji)，水(shui)果成(cheng)熟度判斷(duan)，水(shui)果口(kou)感評價等檢(jian)測(ce)項目(mu)中(zhong)。

【ATAGO（愛拓(tuo)）柑(gan)橘果(guo)蔬飲品(pin)糖酸度計 PAL-BX/ACID 1 產(chan)品(pin)參(can)數】

【ATAGO（愛拓(tuo)）糖酸度計 — PAL-BX/ACID 系列】